NOMBRE DEL PRODUCTO: ROLY QUESO
INGREDIENTES: LECHE Y CUAJO
CONTRAINDICACIONES: ALTA EN GRASA
SE PUEDE ACOMPAÑAR CON DULCE
Los datos nutricionales del queso pueden variar en función de su contenido en grasa, pero en general se puede decir que es una rica fuente de
calcio,
proteínas, y
fósforo. 100 gramos de queso manchego contienen 21 gramos de proteínas y entre 600 y 900 miligramos de calcio. Al tratarse básicamente de leche concentrada, hacen falta 600 gramos de leche para igualar esta cantidad de proteínas, y 550 gramos para la de calcio
En este caso, medimos los cambios en la humedad, en la concentración promedio de sal, y el índice de maduración. Esto último nos indica cómo las proteínas se van rompiendo en moléculas más pequeñas, que son las responsables, por ejemplo, del sabor del queso. Y el hecho de que las moléculas más grandes de las proteínas se rompan implica también que la "malla" de proteína, que es la responsable de la textura del queso, también vaya haciéndose más laxa, o más floja, lo que sucede durante el proceso de maduración. Esta degradación de las proteínas no es algo malo, es lo que se busca; pero cada queso tiene un "punto" que es el que coincide con el gusto del consumidor, con las características propias que definen a ese queso. Más allá de ese tiempo el producto adquiere características indeseables al continuar la maduración; luego, el congelamiento resulta interesante para detener la degradación de las proteínas y prolongar la vida útil del queso. Interesa entonces evaluar si la degradación de las proteínas varía por el ciclo de congelamiento-descongelamiento.Además, no sólo se trabaja con ese índice, que da una idea global de la cantidad de proteínas que se han convertido en moléculas más pequeñas, sino que también se estudian en particular las grandes proteínas, péptidos solubles y aminoácidos libres por cromatografía de alta performance -un análisis muy específico. Eso permite saber sobre los mecanismos biológicos y la acción de las enzimas (catalizadoras de las reacciones químicas).
en general el queso es un buen acompañante en su deleite de muchos otros alimentos prubuele que no se va a arepentir
